Vinos
Vendimia manual en cajas de 15 kg. Despalillado y refrigerado de la vendimia a 8ºC durante el encubado. Maceración pelicular prefermentativa 48h a baja temperatura y posterior fermentación a temperatura controlada de 25ºC. Remontados y bazuqueos diarios. El descubado se realiza a 1000 puntos de densidad, selecionando solo el vino prensa por su mayor concentración polifenólica para la posterior crianza en barrica, durante 9 meses en roble francés de 220l. Estabilizado por frío y posterior filtrado por placas de celulosa para el embotellado.
Vendimia manual. Despalillado y macerado de la uva entera a baja temperatura durante diez horas y atmosfera inerte con hielo seco. Fermentación alcohólica controlada a 16ºC y posterior crianza en depósito sobre lías. Clarificado con arcillas y filtrado por placas de celulosa antes del embotellado.
Vendimia manual en cajas de 15 kg. Despalillado y refrigerado de la pasta a 8ºC durante el encubado. Maceración pelicular prefermentativa de 48h a baja temperatura con remontados y bazuqueos diarios. Fermentación alcohólica controlada a 25ºC. El descubado se realiza a 1.000 puntos de densidad, selecionando solo el vino “Flor” escurrido por gravedad. Se realiza maloláctica en depósito incentivada con calor y oxígeno. Corta crianza sobre lías antes del clarificado. Estabilizado por frío y posterior filtrado por placas de celulosa en el embotellado.
Vendimia manual en cajas de 15 kg. La uva se despalillada y es refrigerada a través del intercambiador tubular a 12 ºC. Se prensa directamente, sin maceración pelicular previa. El desfangado es estático por frío y la fermentación alcohólica controlada a 17ºC. No se realiza maloláctica para mantener la frescura. Finalmente se clarifíca, se estabilíza y se fíltra por placas estériles al embotellado.
